Conosci i Falagoni Lucani?
I Falagoni sono “calzoni” ripieni tipici della zona della Basilicata. Sono caratterizzati da un impasto senza lievitazione, con consistenza friabile. Adatti a qualsiasi preparazione si dolce che salata, i falagoni possiamo definirli veri “street food”, cibo di strada da mangiare in qualsiasi occasione, spesso prepararti nei giorni di festa come Natale e Pasqua.
Preparazione dell’impasto
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di semola rimacinata di grano duro
- 100 gr. di farina 00 (più quella per la lavorazione)
- 120 ml di acqua
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva (anche se la versione originale vorrebbe 100 gr di strutto e 3 cucchiai di olio)
- 1 cucchiaio scarso di sale
Per l’impasto mescolate la farina con tutti gli ingredienti, dovete ottenere una palla dura e liscia. Lasciate riposare 25-20 minuti. Tagliatela in pezzi grandi «quanto un palmo di mano», lavorateli fino a ottenere 10 palline da lasciar riposare per 30 minuti.
Ripieno
I ripieni possono variare, noi ve ne proponiamo 3 tipi:
Patate e cipolla bianche
- 600 g di patate;
- 5 cipolle medie bianche;
- Sale e pepe
Sbucciate le patate, affettatele con la mandolina (devono essere sottili), adagiate in una ciotola di acqua a temperatura ambiente aggiungete un pizzico di sale, e fate macerare per 30 minuti. Scolate le patate, asciugate su un panno di cotone, quindi adagiate in una ciotola, aggiungete le cipolle bianche affettate sottili, l’olio evo, sale, pepe e mescolare per far amalgamare bene.
Bietole, salsiccia e mozzarella di Gioia Del Colle Dop
- 250 gr. di bietole lessate;
- 150 gr. di mozzare di Gioia Del Colle Dop;
- 30 gr di parmigiano dop
- 100 gr. di salsiccia
- 6 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 uovo
- Vino bianco
Sbattete l’uovo con il formaggio, unite le bietole e la mozzarella a dadini e mettete da parte. In una padella versate l’olio d’oliva, aggiungete la salsiccia sbriciolata e privata del budello. Lasciate soffriggere poi sfumate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Lasciate raffreddare e amalgamate con il composto.
Zucchine e cipollotti
- 800 gr di zucchine
- 2 cipollotti
- 2 uova
- 100 gr. di pecorino grattugiato
- 1 manciata di briciole di pane di grando duro
- sale e olio
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti di circa un 1 cm. Mettetele in una ciotola con i cipollotti, puliti e affettati sottili, e 1 un pò di sale. Fate riposate per 1 ora circa. Versate zucchini e cipollotti, strizzate leggermente e rimettete nella ciotola. Amalgamate le uova sbattute, il pecorino e le briciole di pane.
Preparazione
- Dopo aver preparato i composti, utilizzate un matterello per stendere l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3 mm. Intagliate la sfoglia ricavando dei cerchi da circa 15 cm di diametro (o della dimensione che preferite).
- Distribuite il ripieno su una metà dei cerchi, richiudete la sfoglia a mezzaluna e ripiegate il bordo di ogni falagone verso il centro quasi a formare un ricamo.
- Trasferite man mano i falagoni su una teglia ben infarinata. Spolverizzate anche la superficie delle mezzelune e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.
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