Come riconoscere la vera mozzarella di bufala campana DOP

come riconoscere la mozzarella di bufala

La mozzarella di bufala campana DOP è uno dei prodotti tipici dell’Italia più pregiati e conosciuti al mondo, ma purtroppo, come molte altre specialità italiane, è soggetta al fenomeno dell’“Italian Sounding”. Questo termine indica la pratica di produrre e commercializzare alimenti che, nonostante l’etichetta o il nome, non hanno alcuna relazione con l’Italia o con le sue tradizioni culinarie.

Il fenomeno dell’“Italian Sounding” (qui per approfondire) rappresenta una vera e propria minaccia per i produttori italiani, che vedono il proprio lavoro, la propria identità e la propria cultura svalutati e falsificati. In particolare, la mozzarella di bufala campana, prodotto che ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP), è spesso oggetto di contraffazione e di produzione in Paesi esteri, che spesso la producono utilizzando latte di bufala proveniente da altre zone geografiche, oppure utilizzando latte di vacca, senza rispettare i rigorosi standard previsti dal disciplinare di produzione DOP.

È quindi importante conoscere come riconoscere una vera mozzarella di bufala campana DOP da un falso, non solo per garantire la propria salute e il proprio palato, ma anche per sostenere il lavoro dei produttori italiani e la salvaguardia della tradizione culinaria italiana.

Ecco come riconoscere la mozzarella di bufala campana DOP in 10 semplici mosse.

  1. Origine e provenienza del latte

La vera mozzarella di bufala campana DOP viene prodotta esclusivamente con latte di bufala proveniente dalle zone della Campania, del Lazio, della Puglia e della Basilicata. Verifica dunque sempre che sulla confezione sia presente la dicitura “prodotto con latte di bufala campana DOP” e che siano specificati il luogo di produzione e il nome del caseificio.

  1. Consistenza e aspetto

La mozzarella di bufala campana DOP ha una consistenza morbida e compatta, ma al tempo stesso elastica. La superficie esterna è liscia e uniforme, mentre l’interno è bianco latte e presenta la classica striatura. Inoltre, la vera mozzarella di bufala campana DOP ha una forma tonda e regolare.

  1. Odore e sapore

La mozzarella di bufala campana DOP ha un caratteristico odore di latte fresco e un sapore dolce, delicato e leggermente acidulo. Se la mozzarella ha un odore forte e sgradevole, o un sapore troppo salato o amaro, potrebbe trattarsi di un prodotto falso.

  1. Etichetta

Verifica sempre l’etichetta del prodotto. La vera mozzarella di bufala campana DOP deve riportare la denominazione di origine protetta e il marchio di qualità dell’Unione Europea (DOP). Inoltre, sull’etichetta deve essere presente il nome del caseificio, il lotto di produzione, la data di scadenza e le informazioni nutrizionali.

  1. Prezzo

La mozzarella di bufala campana DOP è un prodotto di alta qualità, il cui prezzo è generalmente più elevato rispetto a quello delle mozzarelle prodotte con latte vaccino. Attenzione dunque ai prezzi troppo bassi, poiché potrebbero indicare un prodotto non originale.

  1. Tempo di conservazione

La vera mozzarella di bufala campana DOP è un prodotto fresco che va consumato entro pochi giorni dalla produzione. Inoltre, deve essere conservata in frigorifero a temperature comprese tra i 4 e i 8 gradi centigradi. Se la mozzarella ha una scadenza molto lunga o non necessita di essere conservata in frigorifero, potrebbe trattarsi di un prodotto di bassa qualità.

  1. Certificazioni

La vera mozzarella di bufala campana DOP deve essere prodotta secondo rigidi criteri di qualità e sicurezza alimentare. Verifica sempre che il produttore abbia ottenuto le necessarie certificazioni, come ad esempio il sistema di gestione della qualità ISO 9001:2015, il sistema di sicurezza alimentare ISO 22000:2005, e la certificazione IFS Food.

  1. Modalità di produzione

La vera mozzarella di bufala campana DOP viene prodotta secondo metodi tradizionali, utilizzando solo latte di bufala fresco e senza l’aggiunta di conservanti o additivi. Inoltre, il processo di lavorazione deve rispettare i rigorosi standard previsti dal disciplinare di produzione DOP. Se il prodotto è prodotto in modo industriale o con l’aggiunta di additivi, anche in questo caso potrebbe trattarsi di un prodotto contraffatto.

  1. Vendita diretta

Se possibile, scegli di acquistare la mozzarella di bufala campana DOP direttamente dal caseificio. In questo modo avrai la garanzia di acquistare un prodotto fresco e di alta qualità. Inoltre, potrai verificare personalmente la provenienza del latte e le modalità di produzione.

  1. Fidati dei tuoi sensi

Infine, affidati ai tuoi sensi per riconoscere una vera mozzarella di bufala campana DOP da un falso. Assaggia il prodotto e valuta il suo sapore, la consistenza e l’odore. Se il prodotto risulta poco gradevole, probabilmente si tratta di un prodotto di scarsa qualità.

In conclusione, per riconoscere una vera mozzarella di bufala campana DOP da un falso, è necessario prestare attenzione alla provenienza del latte, alla consistenza e all’aspetto del prodotto, al suo odore e sapore, all’etichetta, al prezzo, al tempo di conservazione, alle certificazioni, alle modalità di produzione, e infine, affidarsi ai propri sensi. Seguendo questi consigli, avrai maggiori probabilità di acquistare un prodotto di alta qualità e genuino.

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